A është e dëmshme ngrohja e kafesë së mbetur? Ja pse është më mirë të mos e pini dhe si ta ripërdorni

Energjizuese dhe gjallëruese, e shijshme dhe e personalizueshme, një pushim relaksues dhe një kënaqësi e vërtetë e përditshme: është e vështirë t’i rezistosh kafesë, një pije e dashur në kulturën tonë kulinare për shumë përfitimet e saj (për sa kohë që nuk e teproni) dhe mundësinë që ofron për të ndarë një moment vetëm për veten tuaj.

Pikërisht për këtë arsye, është e zakonshme të përgatitet shumë kafe dhe të mbetet pak, ashtu siç është shumë e zakonshme të ngrohet përsëri kafeja e mbetur, pjesërisht për të shmangur shpërdorimin e saj dhe pjesërisht për të kursyer kohë. Por a është ngrohja përsëri e kafesë së djeshme një praktikë e mirë, apo mund të jetë e dëmshme? Pavarësisht zakonit të përhapur, provat shkencore tregojnë se kjo është e pasaktë, pasi zvogëlon aromën e pijes dhe, mbi të gjitha, mund të paraqesë një rrezik për shëndetin. Por kini kujdes: kjo nuk do të thotë të hidhni kafenë e mbetur, thjesht ta përdorni ndryshe.

A mund të pish kafe të nesërmen?

Pirja e kafesë të nesërmen ka një mori disavantazhesh, duke filluar nga shija. Nëse nuk e keni zhvendosur kafenë nga një ditë më parë në një enë hermetike, zakonisht është e zakonshme ta lini në një tenxhere. Kjo është pikërisht ajo që është e dëmshme për kafenë, sepse pasi të ngrohet përsëri, pija do të ketë humbur një pjesë ose të gjithë shijen e saj. Pjesa më e madhe e shijes së kafesë vjen nga përgatitja e saj e freskët, dhe pas një kohe të shkurtër, madje edhe më pak se një ore, shija fillon të përkeqësohet për shkak të oksidimit, procesi i shkaktuar nga ekspozimi ndaj ajrit që bën që kafeja të humbasë shijen e saj origjinale. Jo vetëm kaq, por shija shpesh përkeqësohet, duke e bërë pijen më të hidhur dhe ndonjëherë edhe më acidike.

Gjithashtu duhet të hedhim poshtë një mit të përhapur gjerësisht: se ngrohja e kafesë së mbetur zvogëlon përmbajtjen e kafeinës në pije. Asgjë nuk mund të jetë më e gabuar: nëse nuk është ruajtur për disa ditë, kafeina ruhet mirë dhe nuk prishet lehtë, veçanërisht nëse e keni ruajtur në një shishe qelqi ose enë hermetike dhe më pas e keni futur në frigorifer. Megjithatë, kjo nuk vlen për kafenë e ruajtur jashtë frigoriferit, e cila prishet shumë më shpejt.

Shtoj gjithë kësaj edhe problemin shëndetësor: ngrohja e kafesë së mbetur shkakton një sërë procesesh brenda kafesë që mund të çojnë në disa pasoja të pakëndshme.

Pse nuk duhet ta ngrohni kafenë përsëri

Siç e kemi shpjeguar, ngrohja e kafesë shkakton humbjen e të gjitha aromave që e bëjnë pijen kaq të dashur, por problemi nuk është vetëm shija. Praktika e ngrohjes së kafesë së mbetur ka tërhequr interesin e komunitetit shkencor, i cili ka demonstruar kundërindikacionet e këtij zakoni përmes një sërë studimesh.

Problemi rrjedh nga një nga përbërësit e kafesë, acidi klorogjenik, një përbërës që zbërthehet kur ekspozohet ndaj nxehtësisë, duke u shndërruar në acid kafeik dhe acid kinik, dy substanca që, nëse konsumohen në përqendrime të larta, mund të shkaktojnë probleme të pakëndshme gastrike.

Sikur të mos mjaftonte kjo, si tenxherja moka ashtu edhe tenxherja e përdorur për të ngrohur kafenë mund të lëshojnë gjurmë të vogla, përgjithësisht brenda kufijve të sigurisë, në pije. Ky nuk është problem nëse çeliku është me cilësi të lartë (për shembull, çelik inox 18/10) dhe nuk ka probleme me kontaktin me ushqimin; bëhet problem me çelikun me cilësi më të ulët, dhe megjithëse sasitë e lëshuara janë shumë nën kufijtë ligjorë, akumulimi i përditshëm i këtyre mikrometaleve mund të jetë i rrezikshëm në planin afatgjatë.

Kjo nuk do të thotë që kafeja e mbetur duhet të shpërdorohet dhe të hidhet: gjëja e rëndësishme është të mos e ngrohni përsëri, por pasi të ftohet, mund ta përdorni në mënyra të panumërta të reja. Zgjidhja më e mirë, në këtë rast, është ta përdorni kafenë në receta të tjera ku mund të përdoret direkt e ftohtë, siç është tiramisu klasike, krem ​​kafeje i shijshëm, një liker i mirë kafeje ose një pije e ftohtë me bazë kafeje si granita. Gjithmonë mbani mend, nëse doni ta ripërdorni kafenë e mbetur, ta ruani në frigorifer në një enë hermetike në mënyrë që të mos ndryshojë shija/Cookist